제과제빵 이론 수업은, 강의실에서 마치 강사님께 직접 교육을 받는 것과 같은 판서형식을 취하여
교육효과의 극대화를 꾀하였습니다.
단원
소단원
교육시간(분)
문제풀기
제빵이론
제빵 원료
반죽 제법(스트레이트법)
반죽 제법(스펀지도우법)
반죽 제법(액체발효법, 연속식 제빵법)
반죽 제법(비상반죽법, 기타제법)
기본 제조 공정, 반죽
발효
정형단계
2차발효
굽기
냉각, 노화
제품별 제빵법
15
20
20
10
22
21
28
8
9
15
12
16
단원별
총괄문제
(60문항)
제과이론
제과 원료
반죽 제법
제품별 제조방법(옐로우 레이어 케이크)
제품별 제조방법(화이트 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크)
제품별 제조방법(초콜릿 케이크, 파운드 케이크)
제품별 제조방법(스펀지 케이크, 에인젤 푸드 케이크)
제품별 제조방법(젤리롤 케이크, 퍼프-페이스트리)
제품별 제조방법(파이, 슈)
제품별 제조방법(쿠키, 도넛)
제품별 제조방법(아이싱, 기타제품)
22
8
5
8
15
17
11
22
25
15
단원별
총괄문제
(60문항)
재료과학
탄수화물
유지
단백질
효소
밀가루, 기타가루
감미제, 유지제품, 우유
계란, 이스트, 물
이스트푸두, 화학 팽창제, 기타 재료
29
24
14
16
23
22
21
25
단원별
총괄문제
(60문항)
영양학
기초 개념, 탄수화물
지방질
단백질
무기질
비타민, 물
13
13
14
17
13
단원별
총괄문제
(60문항)
식품위생학
식품 위행 기초
부패와 미생물
식품과 전염병, 식품과 기생충, 소독과 살균
식중독
식품첨가물 및 보존료
23
34
33
19
19
단원별
총괄문제
(60문항)
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