조리사의 1차적인
의미는, 고객의 주문에 따라 필요한 재료들을 이용해서 끓이고,
볶고, 튀기고, 무치는 등의 조리법에 따라 음식을 신속하게 만들어 내는
전문인을 일컫습니다. 더불어 조리사라는 말 속에는 자신이 요리할 작품에 생명력을
불어넣는 예술가적인 느낌이 포함되어 있습니다. 다시 말해 메뉴를 개발하거나
음식을 아름답게 장식하는 등의 창의성이 필요하다는 뜻입니다.
따라서 현대적인 의미의 조리사는 음식을 통해 인간이 구현할 수 있는 모든
욕구를 충족시켜 주는 최상의 단계에까지 그 의미가 확대되어 가고 있습니다.
집집마다 장맛, 김치 맛이 다르듯 같은 재료라도 가열온도, 조리순서,
만드는 이의 개성에 따라 각양각색의 맛이 탄생합니다.
이렇듯 일정한 틀보다는 인간의 육감적인 감각에 의존하는 부분이
많다는 것에 조리사의 전문성이 있다고 할 수 있습니다.
조리는 음식의 맛이 각 재료들의 성분들이 결합해 화학적 반응을 일으킨
결과물이므로 재료들의 이상적인 반응을 찾아야 하는 과학적인 분야입니다.
이런 의미에서 '음식'은 이상적인 완성품을 향해 꾸준히 변화하고 있는
과정이라고 할 수 있는 것입니다.
그리고 이러한 과정을 주도하는 이가 바로 '조리사'인 것입니다.
조리기능장
최상급의
숙련 기술을 가지고 실무현장에서 작업관리, 소속 기능자의 지도 및 감독, 현장 훈련, 경영계층과 생산계층을 유기적으로
결합시켜 주는 현장의 중간관리 등의 업무를 수행할 수 있는 자.
조리산업기사
한식,
양식, 일식, 중식, 복어에 관한 숙련기능을 가지고 제공될 음식을 위생적, 영양적으로 만드는 작업과 관련되는 업무를
수행할 수 있는 자.
조리기능사
중급 숙련기능을 가지고 작업관리
및 이에 관련되는 업무를 수행할 수 있는 자.
최근 우리는 많은 매스컴을 통해 건강과
음식 문화에 대한 소식을 접하게 됩니다. 그럴수록 개인은 물론이고, 가정의 음식 문화마저 건강과 연계하여 그 중요성이
점차 강조되고 있는 실정입니다. 또한 이제 먹는 일은 단순히 배를 채우기보다는 즐기는 하나의 '일'로써 자리잡아 가고
있습니다. 바야흐로 외식산업의 '전성시대, 전문화시대'가 도래하고 있는 것입니다.
그와 더불어 조리사란 직업에 대한 사회적인 인식과 지위도 많이 달라졌으며, 최근 미국의 직업 전문가들이 1990년대의
유망 직종 100가지를 선정한 결과 조리사가 1위를 차지한 것으로 나타나, 이미 선진국에서는 높은 소득을 갖춘 전문인으로써
조리사란 직업의 인기를 입증해 주고 있습니다.
또한 국민 개개인의 음식문화에 대한 수준향상과 음식점들의 고급화 추세는 수준 높은 자질과 자격증을 요구하고 있으며,
점점 더 출장요리 등이 확산되어 가는 경향을 보면 조리사의 역할과 영역이 더욱 넓어져 가고 있음을 알 수 있습니다.
조리사로 활동할 수 있는 영역은 다음과 같습니다.
ㆍ 호텔 조리부, 공공기관, 단체, 외식 사업체, 병원, 전문 음식점 등 ㆍ 초 중 고교 급식소 ㆍ 요리학원 강사, 식품과 관련된 연구소 연구원 ㆍ 식품제조회사의 제품개발이나 표준화된 상품의 사용법을 다르게 모색하는 상품개발자 ㆍ 방송, 요리잡지에 필요한 음식 코디를 담당하는 푸드 스타일리스트 ㆍ 식품메이커나 레스토랑, 백화점, 편의점과 같은 기업의 위탁업무 신상품이나 메뉴개발의
조언자,
점포 만들기나 이벤트 프로듀서 ㆍ 식탁 위에 올라오는 모든 물건의 색, 소재,형태 등의 구성을 생각하여 맛있어 보이는
음식을
연출하는 테이블 코디네이터 ㆍ 음식에 관한 기사를 집필, 새로운 식 문화를 소개하는 푸드 저널리스트 ㆍ 외식산업 창업 및 부업 (출장요리 프리랜서)
[조리사 시험 응시 자격 분류]
구분
자격요건
조리기능장
1.
동일직무분야의 기능사 자격을 취득한 후 동일직무분야에서 9년 이상 실무에
종사한 자.
2. 전문대학 졸업자 등으로서 동일직무분야의 기능사의 자격을 취득한 후
동일직무 분야에서 7년 이상 실무에 종사한 자.
3. 동일직무분야에서 14년 이상 실무에 종사한 자
조리산업기사
1.
기능사의 자격을 취득한 후 응시하고자 하는 종목이 속하는 동일 직무분야에
1년 이상 실무에 종사한 자
2. 다른 종목의 산업기사의 자격을 취득한 자
3. 전문대학졸업자 또는 졸업예정자 (2학년에 재학중인 자 또는 1학년 수료 후
중퇴자를 함)
4. 기술자격종목별로 산업기사의 수준에 해당하는 교육훈련을 실시한 기관으로서 노동부가 정하는 교육 훈련기관의 기술훈련과정을
이수한 자 또는 그 이수 예정자
5. 국제기능올림픽대회나 노동부장관이 인정하는 국내기능경기대회에서 입상한 자와 기능장려법에 의하여 명장으로 선정된
자
6. 응시하고자 하는 종목이 속하는 동일 직무분야에서 2년 이상 실무에 종사한 자
7. 외국에서 동일한 등급 및 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
8. 학점인정 등에 관한 법률 제8조의 규정에 의하여 전문대학졸업자와 동등이상의 학력을 인정받은 자 또는 동법 제7조의
규정에 의하여 41학점 이상을 인정받은 자
조리기능사
응시자격에 제한이 없음
Copyright ⓒ Deli Communications INC. All rights reserved.campusmaster@delicook.com
Tel : 02-720-8907 Fax : 02-722-0237 서울 중구 장교동 1번지 장교빌딩 14층 ㈜ 델리커뮤니케이션
사업자등록번호 : 101-81-58430 통신판매업신고 종로 제 01-3850 호
개인정보 보호책임자 : 컨텐츠팀 조상덕
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
){kind=small}
){kind=small}
