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블랑루제 캠퍼스쿡 / 2015.06.11
블랑망제
블랑망제

요리이미지1

블랑망제(blanc-manger)는 불어로 하얀 음식이란 의미로 가장 오래된 차가운 과자입니다.

4인분 60분

주재료 : 아몬드 슬라이스 75g, 우유 25g, 설탕 63g, 젤라틴 7g, 생크림 200cc
부재료 : [부재료] 계절 과일 약간, 피스타치오 약간, 알루미늄 호일

요리순서이미지

1. 아몬드 슬라이스를 잘게 다져 놓는다.
2. 냄비에 우유, 설탕을 넣고 거품기로 섞어 중불에 올려 끓기 시작하면 불에서 내려 아몬드를 넣고 섞는다.
3. 알루미늄 호일로 뚜껑을 만들어 덮고 5분간 그대로 두어 아몬드의 맛이 배도록 한다.
4. 3)을 체에 거르고 식기 전에 얼음물에 불려 물기를 뺀 젤라틴을 넣고 녹인다.
5. 4)를 얼음물에 담가 고무주걱으로 저으면서 걸쭉한 농도가 될 때까지 식힌다.
6. 생크림을 60% 정도 휘핑하여, 5)에 1/4분량의 휘핑 생크림을 넣고 잘 섞는다.
7. 생크림 1/4분량을 더 넣고 섞은 뒤 나머지 생크림을 전부 넣고 섞는다.
8. 틀에 반죽을 넣고 가볍게 틀을 내려쳐서 공기를 빼낸다.
9. 냉장고에 넣어 굳힌 다음 몇 초 동안 중탕을 해서 틀에서 꺼낸 다음 적당한 크기로 썬 과일과 피스타치오를 장식한다.

요리 Tip!
* 블랑망제에 블루 베리 소스를 곁들여 드세요.

 

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