1. 홍고추, 풋고추는 반을 갈라 씨를 뺀 후 짧게 채썬다.
2. 부추는 다듬어 씻어 3cm 길이로 잘라 놓는다.
3. 그릇에 밀가루와 물, 달걀을 넣어 푼 후 소금으로 간하여 거품기로 고루 저어 반죽을 만든다.
4. 부추, 홍고추, 풋고추를 날 밀가루에 살짝 버무린 후 3의 반죽과 잘 섞어 준비한다.
5. 열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 넣어 부친다.
6. 반죽의 가장자리가 노릇하게 익으면 뒤집어 익히고 한김 식힌 후 상에 낸다.

요리 Tip!
* 부침개는 따뜻할 때 먹어야 맛있지만 썰어서 겹쳐 놓을 경우 서로 붙을 수 있으므로 채반에 한김 식혀 상에 내세요.
* 더욱 매콤한 맛을 원한다면 청양고추 한두개를 넣어보세요.