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마늘깐풍기 캠퍼스쿡 / 2016.01.15
마늘깐풍기
마늘깐풍기

요리이미지1

깐풍이란 국물없이 마르게 볶은 음식입니다.

4인분40분

주재료 : 닭 1/2마리, 달걀흰자 1개분, 마늘 1통, 대파 1/2대, 청·홍고추 각 1개씩, 녹말가루 1/2컵
부재료 : [닭 밑간 양념]맛술 2큰술, 양파즙 2큰술, 생강즙 1작은술, 간장 1큰술, 소금, 후추 약간씩
[깐풍소스]육수 1/2컵, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물녹말 1큰술, 후추, 참기름 약간씩

요리순서이미지

 

1. 닭은 내장과 지방을 제거하고 먹기 좋게 토막 낸 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻어 분량의 양념으로 밑 간한다.
2. 1의 닭에 달걀 흰자와 녹말가루를 넣고 주물러 완전히 흡수되도록 한다.
3. 튀김기름의 온도가 170℃정도가 되면 양념한 닭을 갈색으로 속이 완전히 익도록 2번 정도 튀겨 낸다.
4. 마늘은 편으로 썰고 대파는 어슷썬다.청·홍고추는 씨를 털고 잘게 썬다.
5. 4를 뜨거운팬에 기름을 두르고 볶다가 육수, 간장, 식초를 넣고 잠시 끓인다.
6. 5의 소스가 한소끔 끓으면 튀겨놓은 닭을 넣고 소금, 후추로 간을 한 다음 물녹말을 약간 넣어 농도를 내고 참기름으로 마무리 한다.

요리 Tip!
* 닭을 밑간 하기 전 우유에 잠깐 담가두면 비린내를 제거할 수 있습니다.
* 닭은 속까지 익히기 위해 처음 한번 노릇하게 색을 내고 2번째는 온도를 낮추어 충분히 익히세요.

 

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