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2가지 실기 과제를 효율적으로 만드는 방법 캠퍼스쿡 / 2015.04.03
2가지 작품 이런식으로 만들면 효율적입니다!
 
 
1. 우선 젖은 행주를 꼭 짜서 도마 밑에 깔고 준비한 칼, 계량컵, 계량스푼, 나무젓가락, 마른 행주 등 기본적인 도구 등을 사용하기 편하게 배열하세요. (젖은 행주를 도마 밑에 깔아주는 것은 도마가 미끄러지지 않게 하기 위해서입니다)
 
2. 주어진 요리명과 제한시간을 확인하세요.
 
3. 주재료와 부재료를 확인하고 빠진 재료나 불량재료, 지급량이 부족한 재료가 있으면 즉시 교환이나 추가지급을 신청 하세요. 시험이 시작되면 교환이나 추가지급이 불가능합니다.
 
4. 재료를 데치거나 불릴 일이 있으면 미리 물을 끓으세요.
(물이 끓는 데는 시간이 걸리므로 미리 준비하셔야 됩니다)
 
5. 손을 씻고 주어진 재료를 세척하며 접시 2개에 각각에 들어가는 재료를 분리하세요.
이때 공통으로 들어가는 재료가 있다면 1가지 작품에 다 써버리지 않도록 미리 나눠 두세요.
 
6. 재료중 절일 것이 있으면 시간이 많이 필요하므로 미리 절여두세요.
 
7. 지단이 필요한 요리면 달걀을 황/백으로 나눠 소금을 넣고 풀어주세요.
달걀에 소금을 넣고 미리 풀어두면 끈기가 줄어들어 나중에 지단을 부치기가 쉽습니다.
 
8. 파, 마늘을 다져두는 것은 기본이지요.
 
9. 모든 재료를 썰어 놓으세요. 도마에서 칼을 사용할 일이 있으면 모두 해두세요.
 
10. 양념할 것이 있으면 양념장을 만드세요.
 
11. 익혀야 되는 재료들은 모두 익히세요.
 
12. 물기 없는 그릇에 완성작품을 보기 좋게 담아내세요.
 
13. 고명을 사용하는 작품은 완성작품을 담아낸 후에 고명을 얹으세요.
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